SERRITELLI LUCANI

Τόσο μικρό που δεν φαίνεται στους χάρτες, στα σύνορα της Απουλίας, αλλά εντός της

επικράτειας της Lucania, υψώνεται η πόλη μας το Palazzo San Gervasio, τόπος με

πλούσια αγαθά όπως σιτάρι, ντομάτες, αμπέλια ποικιλίας Aglianico, πιπεριές και

ελαιόδεντρα. Μια αγροτική πόλη που σημαδεύτηκε από το πέρασμα του Φρειδερίκου Β',

που αγαπούσε τόσο πολύ αυτή την περιοχή, και αποφάσισε να χτίσει ένα κάστρο για

κυνήγι, το οποίο υπάρχει μέχρι σήμερα.

Η οικογένειά μας δούλευε πάντα στα χωράφια. Το κτήμα μας, που βρίσκεται στα σύνορα

μεταξύ των κοινοτήτων Palazzo και Banzi, είναι γνωστό στην περιοχή ως "Serritelli". Στη

τοπική διάλεκτο το Serro σημαίνει λόφος, επομένως το όνομα παραπέμπει στην

μορφολογία της περιοχής. Το αγόρασε ο Giuseppe Palermo κατά την επιστροφή του από

την Αμερική το 1924.

Εδώ γεννήθηκε και εξακολουθεί να αναπτύσσεται η επιχείρησή μας και τα προϊόντα μας.

Αυτή τη στιγμή η γη μας, περίπου 20 εκτάρια, παράγει σκληρό σιτάρι, σιτάρι Senatore

Cappelli, όσπρια, λαχανικά (τομάτα, πιπεριά, σκόρδο, κρεμμύδι κ.λπ.) και ελιές. Η εταιρεία

μας χρησιμοποιεί πάντα οικολογικά βιώσιμους τρόπους παραγωγής.

Μεταξύ Ιουνίου και Ιουλίου, το σιτάρι συλλέγεται και μεταφέρεται σε ένα μικρό μύλο που

βρίσκεται στο Genzano di Lucania, λίγα χιλιόμετρα από το κτήμα μας. Μόλις είναι έτοιμο,

το αλεύρι μεταφέρεται απευθείας στην Acerenza, σε ένα βιοτεχνικό εργοστάσιο ζυμαρικών

που παράγει υψηλής ποιότητας ξηρά ζυμαρικά, χειροποίητα με χάλκινες μήτρες και

αποξηραμένα σε χαμηλές θερμοκρασίες και με αργό ρυθμό. Ο χρόνος ξήρανσης των

μικρού μεγέθους ζυμαρικών (penne, fusilli, ditali κ.λπ.) κυμαίνεται από 20 έως 24 ώρες

ενώ για μακριά ζυμαρικά (linguine, spaghetti, fettuccine κ.λπ.) χρειάζονται έως και 36

ώρες στέγνωμα.

Η επεξεργασία με χάλκινες μήτρες προσδίδουν στα ζυμαρικά την απαραίτητη τραχύτητα

για να συγκρατεί τις σάλτσες, ενώ οι χαμηλές θερμοκρασίες και η αργή ξήρανση τους

παρέχουν πολύ υψηλή ποιότητα.